客人留下的酒被服务员收桌时丢了，服务员要赔偿吗？

服务员若无重大过失，一般不需赔偿。其赔偿责任主要由饭店老板承担，依据《民法典》相关规定，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。若服务员有重大过失，老板可向其追偿部分或全部损失。未及时妥善处理，可能影响饭店声誉及增加经营成本。
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服务员处理方式需分情况：1.轻微过失，如不慎碰倒酒瓶，饭店应及时安抚客人并赔偿损失，不作为服务员个人责任。2.重大过失，如故意藏匿好酒或严重失职导致酒水丢失，饭店应赔偿并考虑按内部规定对服务员进行处罚，包括但不限于罚款、警告或解雇。3.故意行为，如监守自盗，饭店应立即报警并配合警方处理，同时依据劳动合同及店内规定追究服务员法律责任，包括赔偿及可能的刑事责任。
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常见的处理方式是饭店老板先行赔偿客人损失，后续根据服务员过错程度决定是否内部追偿。若服务员仅为轻微过失，通常饭店自行承担损失；若存在重大过失，如故意或严重失职，老板可按《工资支付暂行规定》要求其赔偿部分或全部损失。选择处理方式时需考虑过错性质及饭店内部管理规定。